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醋泡大蒜为什么不变绿?用醋泡的蒜为什么变绿?[图]

2019-10-12 21:02:47来源:励志吧0次阅读

不同的人喜欢吃大蒜的方式是不一样的,有的人喜欢直接生的大蒜,特别是在吃凉拌菜的时候一般放大蒜,还有的人喜欢在家里做醋泡大蒜,但是有的人会发现做了醋泡大蒜后颜色会变绿,那醋泡大蒜为什么不变绿?用醋泡的蒜为什么变绿?

1、夏天放在常温下保存

在常温下大蒜泡在醋里会慢慢进入休眠状态,低温可以打破大蒜的休眠状态,促进蒜酶、为大蒜变绿提供了良好的成长环境,夏天温度高,大蒜放在常温下自然不会产生变绿的现象。

2、没有密封好

醋泡大蒜需要在密封状态下浸泡,如果在泡制过程中打开过瓶盖,或者瓶子没有做好消毒处理,就容易造成瓶内的菌落超标,影响大蒜的浸泡进程,造成大蒜泡不绿的情况发生。

3、用醋泡的蒜为什么变绿

醋中含有丰富的醋酸,用醋泡大蒜,醋酸增加了大蒜细胞膜的通透性,促进大蒜内部合成蒜蓝素,蒜蓝素会转化成蒜绿素和蒜黄素,在外观上的体现就是外表变绿。

4、变绿的比不绿的更好吗

有研究发现,变绿的大蒜中硫化物比普通大蒜的硫化物要高,而且变绿的大蒜提取物比纯色的大蒜活性功能更强,营养价值更高,对于机体的新陈代谢促进功能更强。

5、醋泡蒜减肥怎么吃最好

材料:大蒜、白醋、盐。

做法:将大蒜从外衣中剥除,清洗干净后沥水,然后用开水将玻璃罐煮2分钟,捞起后备用,在干净的玻璃罐中加入食用盐和醋,为了避免咸口,食盐放1-2勺就够了。

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